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フィンカスコーヒーでは、お客様に本当に美味しいコーヒーを楽しんで頂きたいので、
ハンドピックを重要視、一心不乱に美味しいコーヒー豆だけを選別しています。 |
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【
美味しいコーヒーはハンドピックが基本です】
旨いコーヒーをお届けする為に原料、つまりコーヒー豆の選別を行います。
一般的には不純物や欠点豆が混入していますので、それらが悪臭やコーヒー液の濁りの原因になり、
混合していると快適にコーヒーを楽しんでいただく事が出来なくなります。
その為、フィンカスコーヒーでは、特選、特上の有機農コーヒー豆だけを選別します。
【欠点豆や異物について】
さてどの様な欠点豆や異物があるのでしょうか？
ここでは、欠点豆や異物について説明します。
代表的な欠点豆や異物は、虫食い豆、発酵豆、貝殻豆などがあります。
欠点豆は次の種類があります。
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発酵豆： |
倉庫などの保管場所で菌が付着し発酵した豆、発酵豆を焙煎すると腐った様な異臭を放つ。 |
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発酵豆： |
水洗式の精製過程で、水の汚れから菌が付着し発酵した豆、発酵豆を焙煎すると腐った様な異臭を放つ。 |
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死豆： |
正しく結実しなかった豆で風味は希薄で異臭のもとになる。 |
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貝殻豆： |
豆が割れて内側がえぐれた様な形、貝殻に似ている。煎る時にむらが出る。 |
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虫食い豆： |
ブロッカーという蛾の一種の幼虫が食べた為、食べ後に豆にシミが残る。
虫食い豆が入っているとコーヒー液の濁りの元や異臭の原因にもなる。 |
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コッコ： |
果実が付いた状態で乾燥、脱殻不足の豆。悪臭を放つ。 |
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黒豆： |
早く成熟しすぎて落果した為、土から菌が付着し発酵した豆、
コーヒー液を濁りの原因や腐敗臭の原因にもなる。 |
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カビ臭豆： |
乾燥が不完全な為、カビが発生した豆 |
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パーチメント： |
内果皮が残っている豆。ロースティング中火の通りが悪い為、渋みやえぐみの原因になる。 |
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ヴェルジ： |
未成熟豆で青臭く不快なコーヒー味になる。 など他 |
上記の欠点豆をハンドピック中に取り除いています。
弊社では、入念に混合物をひとつ々丁寧に手で選別、
フィンカスコーヒーの品質基準に合格したコーヒー豆だけを吟味しています。
この作業を行う事で本当のコーヒーの味と香りが実現します。
このようにハンドピック・選別することにより、本来のコーヒーだけの味になり、
その結果、お客様に極上のコーヒー豆、後味がすっきりで、苦みの残らない、
クリアーで透明感のある究極のコーヒーのお届けが可能になっています。
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